Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

maria

(no subject)

В книжках герои часто вспоминают славные деньки, связанные с каким-нибудь местом или временем. У Хейнлейна там, или Хемингуея.

У меня мало таких воспоминаний, все больше преследуют душераздирающие в изначальном а не ерническом смысле этого слова, с кишками и кровищей, воспоминания о чудовишной, неимверной, необъяснимой собственной тупости и упущенных возможностях.

Но одно такое есть. Завтраки в Бат Яме.
Надумав заехать в Израиль, повидать понауехавших Коганов и вообще погреться, я так и сделал - нашел на Арбинби прекрасного домовладельца, Яакова Дорона, купил билет и очутился а солнечном средиземноморье.

Не всё шло как планировалось, заготовленная шутка про контрабандиста конечно же обернулась неловкостью(я от жадности закупил в дютифри больше виски чем разрешается к провозу (или там вообще не разрешается?) и поторопился похвастаться приобретением прямо в машине, на которой меня подхватили добрые Коганы, не найдя ничего лучше чем попросить меня высадить прямо в пустыне, на основании того что честным гражданам негоже сидеть в одной машине с контрабандистом).

Но кое-что получилось как планировалось, что для меня совершенно несвойственно. Например неустанно повторял классическую мизансцену, изображая крейзи рашена, купающегося в воде с идеальной температурой 18 градусов, в то время как местные поеживались ходят в куртках по пляжу.

Ну и завтраки. В первый же день, втянув носом запах из многочисленных пекарен на Бальфура, дал себе зарок, который неукоснимо выполнял все две недели: утром шел в пекарню, брал свежеиспеченную халу (или любое другое произведение хлебобулочной промышленности, они все там прекрасны), возвращался домой, и устраивал себе завтрак только из сладкого чая и хлеба с маслом.
maria

Мой вариант супа харчо

Начал получаться, когда я сообразил, что это не рисовый суп, а томатный.

Собственно, конечный вариант оформился за два шага: получившийся пресный жиденький бульончик меня сильно обескуражил, я на следующий день побежал в магазин и с перепугу бухнул в суп еще два помидора, пол-банки томатной пасты и пол-бутылкисоуса ткемали. Добавилась кислота и фактура и получилось!

В итоге сегодня уже закрепил:

Взял двухлитровую кастрюлю и полкило мяса, сварил обычный бульон.
Варю, подсмотрев способ в интернете, в двух водах - жду закипания, выливаю воду с пеной, мою кастрюлю и мясо и ставлю вариться снова, в этот раз с кореньями - корнем лука, морковки и сельдерея. Соль.

Рядом ставлю скоровородку и режу в нее две лвковицы до золотистого цвета как обычно. Пока оно пассируется снимаю кожу с трех больших помидоров (опять же подсмотрев в интернете надрезаем шкуру накрест и ошпариваем кипятком, я кладу в глубокую чашку), измельчаю блендером и выливаю к луку. Туда же томатную пасту, соус ткемали, рубленую кинзу и обязательно давленый чеснок (простое измельчение не дает вообще никакого арромата). И туда же щедро уцхо сунели, столовую ложку. Ну и измельченных грецких орехов, хотя я не очень понял цимес. Потушить.

Когда мясо сварилось, я его вынимаю, выбрасываю коренья и выливаю в бульон заправку, мясо измельчаю и туда же. Опять же щедро хмели-сунели и лаврушку. Еще минут 15.

Перед поддачей щедро зелень кинзы и подавить чеснока.

This entry was originally posted at https://romikchef.dreamwidth.org/1692970.html
maria

(no subject)

Еван полькка - это никакая не полька. А финская лезгинка. Асса!

И о еде.
Митэкс мой любимый, как и всё в этом мире, не вечен. Всё хуже и хуже про дукция.
Но свято место. Нашёлся некий заводик с восточным именем "Елдыбай".
Шикарные полуфабриканты делает.
А кефир с чесноком великолепно заменяет мацони к долма.